lundi 25 septembre 2006

Leçon de frite

A chaque fois que je me rends dans les autres régions de France (même à l'étranger) et qu'on nous sert à table des frites, je suis déçue ! C'est pourquoi, moi, Chtimi 100%, nourrie aux frites depuis ma plus tendre enfance, j'ai décidé de partager avec vous le secret des frites du Nord.

Alors, suivez pas à pas ce mode opératoire et vous deviendrez le Roi / la Reine de la frite !

Comment faire ?

1. Préparez votre matériel :

• une friteuse propre, c'est mieux !
• 2 litres d'huile de tournesol minimum. Traditionnellement les frites du Nord sont cuites au gras de boeuf ou même de cheval mais cela confère un goût pas toujours apprécié. D'où l'huile de tournesol, neutre de goût et d'odeur quand elle est propre. Et j'insiste ! Une friture propre ne sent pas ! Il est fortement recommandé de changer l'huile toutes les 8 à 10 cuissons.
• Une arignée, pas la bête, la passette à frites.
• Un couteau économe,
• Un couteau d'office,
• Un plateau, sac ou autre pour récupérer les épluchures,
• Un plat pour les frites crues
• Et bien sûr des patates, car on ne fait pas les frites avec des pommes de terre mais des patates ! Compter 2 à 3 patates moyennes par personne, selon les appétits.

2.Pelez les patates et essuyez-les.

3. Coupez les frites. C'est là dans un premier temps que réside tout l'art de la frite !

Il faut tout d'abord bien prendre en main la patate. Puis couper des tranches parrallèlement à la main, tout en gardant la patate en "un bloc".

Puis faites faire délicatement 1/4 de tour à votre patate et découper des tranches perpendiculaires à celles déjà crées. Vos frites se font toutes seules. Pour les besoins de la photo, je ne tiens pas le couteau mais il est évident qu'il faut tenir de couteau pour couper les frites !

Pour les moins doués d'entre vous, il est possible de procéder tranche par tranche, en coupant une frite à la fois.
Votre frite doit mesurer environ 4 mm  de côté, comme celle de la photo ci-dessous :

4. Les frites sont coupées, vous pouvez mettre chauffer votre huile. Le temps que la friture ait atteint la bonne température, couvrez vos frites de Solapin pour éviter qu'elles ne noircissent. Et pour ne pas brûler l'huile, qui serait alors bonne à jeter, plongez une frite dans le bain. Quand la friture commence à chanter, l'huile est chaude.

5. Plongez délicatement la moitié des frites (la totalité si vous avez coupé 3 patates seulement) dans la friture en vous aidant de l'araignée. Evitez de reposer cette araignée sur les frites qui cuisent pour ne pas les écraser.

6. Remuez de temps en temps et quand les frites commencent à durcir et dorer un peu, les retirer de la friture à l'aide de l'araignée. Eh oui, voilà le grand secret de la frite du Nord, la cuisson en deux temps !

7. Plonger le reste des frites crues et les précuire comme la première fois (voir points 5 et 6).

8. Si vous mangez tout de suite, terminez la cuisson de la première fournée. Mais c'est encore meilleur quand les frites ont pu refroidir entre les deux cuissons. Les frites sont prêtes quand vous entendez la friture chanter. A vous de juger ensuite si elles sont assez dorées pour vous ou non. Il faut cependant les laisser suffisement longtemps pour qu'elles deviennent croustillantes. Retirez les frites à l'aide de l'araignée, égouttez-les bien avant de les déposer dans le plat de service. Vous obtiendrez de belles frites, fines, dorées, croustillantes et sèches !

Avoir séparé les frites en 2 fournées vous permet de commencer à manger avec des frites fraîches le temps que le reste cuise. ainsi vous terminez le repas avec des frites toujours fraîches. Pas de frites froides dans vos assiettes. Ne salez pas, laisser à chacun le choix d'assaisonner ou non.

Voilà, maintenant vous êtes prêts à cuisiner des frites à la Chtimi !

La prochaine fois nous verrons comment cuire un oeil de boeuf au bouillon sans perdre d'humeur vitrée.

jeudi 29 juin 2006

Pâte semi sablée

• 200 g farine
• 150 g beurre
• env 10 cl d'eau

Verser la farine en fontaine dans une terrine.
Couper le beurre en dés de 1 cm de côté et l'amalgamer à la main avec la farine, le mélange doit avoir une consistance sablonneuse.
Ajouter l'eau peu à peu pour avoir une pâte souple. Former une boule et laisser poser 20 - 30 min.
Etaler finement la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement farinée puis dans un moule à tarte 36 cm. Enlever le surplus et ganir à votre convenance. Ne pas oublier de percer à la fouchette avant de garnir.

Petits trucs en plus :

• Cette pâte est idéale pour les tartes salées.
• Pour ceux qui préfèrent une pâte sucrée, vous pouver ajouter 80 de sucre en poudre ou 70 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé. Il faut ajouter le sucre après avoir aggloméré la farine et le beurre. Vou sobtiendrez alors une vraie pâte sablée, très friable à l'étalement et croustillante après cuisson.
• Si vous faites une tarte avec de la crème patissière en appareil, n'oubliez pas de cuire votre fond de tarte avant de le garnir

Bon appétit :)

NB : Je devrais faire une pâte ce soir, je vous ajouterai donc certainement les étapes en photo.

Edit : bon finalement dodo sur canapé, pas de tarte ce soir, ce sera pour ce week-end mais les photos seront mises !

jeudi 16 février 2006

Côtes de Porc à la Francine

Une petite recette super bonne que m'a apprise la maman de mon Chéri ! Vive Elle !

Ingrédients :

• 1 côte de porc épaisse mais pas trop grasse avec os par personne,
• 1/4 de poivrons par personne,
• 1 belle tomate par personne,
• 1/2 gousse d'ail hachée par personne,
• des herbes de provences,
• un peu d'huile d'olive.

Préparation :

Faire dorer les côtes de porc dans un sauteuse avec l'huile d'olive. Les réserver dans un plat quand elles sont bien dorées.
Pendant ce temps, ébouillanter les tomates pour pouvoir les peler puis enlever les pépins.
Faire revenir l'ail haché dans le jus de cuisson des côtes de porc.
Couper les tomates en dés de 1 cm de côté et les mélanger avec l'ail.
Hacher le poivrons en purée et ajouter au plat.
Bien mélanger, saler et poivrer.
Remettre les côtes de porc dans la sauteuse et couvrir.
Laisse mijoter à feux doux minimum 1/2h, jusqu'à ce que les tomates soient bien fondues. Il faut obtenir une sauce assez épaisse.

Accompagnement :

Ce plat s'accorde très bien avec le riz, le blé, les pâtes, les pommes de terre, les frites et surtout une bonne salade.
A déguster avec un verre de rosé bien frais !

Et je vous assure que tout le monde en redemande ;-)

lundi 6 février 2006

Le Gâteau au Yaourt

Simple mais si bon ...

Ingrédients :

• 1 pot de yaourt nature (éviter le Velouté, ça rend le gâteau collant)
• 3 pots de farine (ou 2 pots de farine et 1 pot de maïzena)
• 2 pot de sucre en poudre
• 1 pot d'huile
• 1 saché de sucre vanillé
• 1 saché de levure chimique
• 3 oeufs entiers (on enlève la coquille quand même ;-) )

Préparation :

Tout mélanger dans un saladier
Beurrer et fariner un moule à gâteau (n'importe lequel)
Verser la pâte dans le moule
Mettre dans le four chaud

Cuisson :

20 min à 220°C puis 15 min à 110°C (tester avec une lame de couteau : si de la pâte reste quand vous la retirez du gâteau, prolonger la cuisson, vérifier toutes les 5 min)

Petit truc en plus

On peut ajouter des tas de choses à la pâte, un peu en fonction de son humeur : des pommes fort mûres, des poires ...

Pour la version chocolat, je rajoute une à deux grosses cuillères de cacao Van Houten (pour ne pas citer de marque) et pas de sucre. Le goût chocolat est plus intense et moins écoeuranr

Bon appétit :-)